海水
　スナメリやイルカ、サンゴなどが生息するほど、自然豊かな天草の海。
　その透明度は、日本でも屈指のものといわれています。
　さまざまな海藻も自生し、天然ミネラル成分もたっぷり。
　その海水を、もっとも海流が激しい沖合い７００メートル付近から
　汲み上げるところから、塩づくりははじまります。


釜焚き
　海水中に含まれる塩の量は、わずか３％。
　その貴重な塩を取り出すために
　約４日間かけて、じっくりとていねいに結晶化させていきます。
　当社で使用している平釜は、西日本最大級のもの。
　その釜に海水を平釜にたっぷりと入れ、
　材木でゆっくりと時間をかけて焚いていくという、とても根気のいる作業です。
　３０トンの海水が７００リットル以下になったら
　結晶化した自然塩を天日干し場へ運びます。


天日干し
　約４日間かけて結晶化させた海水は
　太陽の力を借りて、さらに水分を蒸発させます。
　白く美しい結晶となった塩は、ザルに上げてじっくりと天日干し。
　ザルに上げられた塩は
　一滴一滴、じっくりとにがり成分を落としながら、渋みやえぐみを取り除きます。
　最後に、職人が行う手もみ作業で、さらに旨みとコクがプラス。
　長い時間と手間ひまをかけて、まろやかな味わいの自然塩が誕生します。